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澳门金沙官网送69 卤鸡胗的正确方法,制作超简单,学会这个方法,再也不用买来吃 作者:匿名 时间:2020-01-11 16:48:15:


澳门金沙官网送69 卤鸡胗的正确方法,制作超简单,学会这个方法,再也不用买来吃

澳门金沙官网送69,大家好,我是厨师秀鹏厨,今天我们制作卤鸡胗,在购买鸡胗的时候要选择新鲜的鸡胗,这样腥味更好去处,也更营养卫生,学会这个方法,以后再也不用买来吃了 。

卤鸡胗的制作视频,点击链接观看

原料:

鸡胗1.5斤、良姜一块、八角4个、花椒10克、白芷2片、小茴香3克、香叶3片、葱段适量、姜片适量

制作方法:

1、下面把鸡胗清洗下,首先把鸡胗上面的皮去掉,鸡胗表面的粘液也顺便清洗下,再把鸡胗表面的鸡油,杂质都去除了,洗鸡胗一定要仔细检查一遍。

2、把清洗好的鸡胗控干净水,加入适量的米酒,把鸡胗抓洗下,这样能更好的去除鸡胗的腥味,然后加入清水清洗,按照这个方法反复的清洗3遍。

3、洗干净后加碱面再抓洗一遍,这样做能去除鸡胗表面的一些粘液,去除鸡胗的腥味,然后加水清洗干净备用。

4、锅上火加入清水,下入鸡胗汆水,水开后煮1分钟,然后捞出来控净水,并用冷水冲洗干净。把香料加入干净的锅内,清洗好的鸡胗也放进去,加入适量的清水,水刚刚淹没鸡胗即可。

5、下面开始调味:加入酱油调一下颜色,生抽50克、盐8克、胡椒粉2克、料酒30克,烧开后调小火,小火卤制25分钟之后关火浸泡 。

6、自然晾凉之后把鸡胗拣出来,然后用刀切成片,线椒切成片,小米椒也切成片 ,去除下辣椒籽,大蒜拍破,姜拍破,放进蒜臼内捣成泥。

7、捣好的蒜泥放进蒜臼内加入,盐,鸡粉,一品鲜酱油,陈醋,辣椒油,花椒油,香油,把以上味汁搅拌均匀,倒入鸡胗内拌匀即可装盘。

制作小贴士:

1、鸡胗要购买新鲜的。在清洗的时候要把鸡胗表面的油,杂质去除干净。

2、在卤鸡胗的时候可以适量的增加干辣椒。

3、卤好的鸡胗可以直接食用 也可以根据自己口味进行二次调味。


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