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闻起来臭、吃起来香的臭豆腐,到底有没有营养?今天告诉你答案 作者:匿名 时间:2019-11-20 13:06:40:


众所周知,吃食物必须新鲜可口。如果一种食物味道很臭,这可能表明细菌正在繁殖,不能再吃了。然而,臭豆腐不是这样的。虽然闻起来很臭,但味道很好。此外,发酵臭豆腐不仅有利于人体消化吸收,而且具有很高的营养价值。

臭豆腐是由新鲜豆腐发霉制成的。由于豆腐中蛋白质含量高,微生物将蛋白质分解成氨基酸和小肽。随着发酵时间的推移,越来越多的细菌在臭豆腐中繁殖。氨基酸随后分解产生胺、氨、硫化氢和其他物质,这些物质都会产生气味和鱼腥味。

它闻起来很臭,因为豆腐中的蛋白质和氨基酸在发酵过程中分解产生硫化氢。味道鲜美的原因是臭豆腐通常是在油中油炸的,蛋白质的分解产生了美味的氨基酸,从而产生了新鲜的味道。

如上所述,臭豆腐是用豆腐发酵的,在发酵过程中会产生细菌。有些人会质疑这一点。既然细菌产生了,臭豆腐会有毒吗?虽然氨和硫化氢是有毒的,臭豆腐含有很少并且对人体健康无害,所以人体食用不会威胁健康。

大豆的营养价值在发酵后会得到提高,因为:

(1)腐乳中含有的蛋白质和矿物质更有利于人体消化吸收。即使是消化功能弱的老人和儿童也能吃腐乳,植酸被分解,提高了矿物质的利用率。

(2)发酵豆腐含有更多的维生素B,尤其是维生素b12,而维生素B 12原本是无法获得的。

我们经常看到的臭豆腐通常是在高温和高油中油炸的,并且会添加很多调料,把原本健康的臭豆腐变成不健康的食物。因此,如果你想吃臭豆腐,你可以在家里的锅里煎,直到两面都是金黄色,这样可以保证外脆内嫩,既健康又好吃。

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